1、外观。检查乌龙茶中的岩茶，其条索虽粗松弯曲，但长短要适中，以紧细者为优；水仙的条索粗大疏松；其他乌龙茶的条索要求细小紧实。
2、闻香气。乌龙茶为半发酵茶，具有红茶的醇香和绿茶的清香，以及火功较高的香气。
3、看汤色。乌龙茶的汤色以橙黄或金黄明亮者为优。
4、尝滋味。乌龙茶没有红茶的苦味，也不应有绿茶的涩味，而兼有红茶和绿茶的甜甘醇厚的滋味。
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5、看叶底。乌龙茶叶底最突出的一个特点是“绿叶红镶边”，其叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差，故叶底色泽不够鲜明。
