1、准备食材:咸蛋黄12个;中筋面粉120g;猪油40g;白糖15g;水50g;中筋面粉90g;猪油45g;红曲粉4g。
2、水油皮材料放入面包机中,启动揉面程序20分钟,揉好的面团柔软能拉出薄膜。
3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4、油酥材料揉成面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
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5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。
6、咸鸭蛋黄喷少许白酒,放烤箱上下火140度、中层烤6分钟(鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的,品质还不错)。
7、放凉备用。
8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。
9、全部包好放冰箱冷藏备用。
10、将油酥包入油皮中。
11、收好口,收口朝下。
12、将面团擀开成长方形。
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13、两边向中间折叠起。
14、再擀开成长方形,两边向中间叠起(擀叠共重复三次),要注意的是在擀叠的时候,不要将饼皮给擀破了。
15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。
16、将面团分切好。
17、切面向上摆放,先压扁,再擀成圆形,放上栗蓉蛋黄馅。
18、包好,收紧封口,有层次的那面要包在外面。
19、摆入烤盘中。
20、入预热好的烤箱,180度烤制30分钟即可。