亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐，最常见的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末
或颗粒状，味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能
力而使组织缺氧。
亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中
毒，3克会导致死亡。