腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区
别。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也
有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味
道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃等功能。