如果葡萄酒有臭鸡蛋味、浓郁的醋味等让人难以接受的气味时，也是坏掉了，但如
果是有酵母的味道，就要分辨是酒本身的味道还是变质产生的味道。
坏掉的酒入口后，如同兑了水的牛奶，毫无感觉，像清水一样寡淡，而且会有一种
老陈醋或酱油的感觉，单宁感也已经完全没有了，让人毫无下咽的欲望。
造成葡萄酒变质最常见的因素就是在装瓶前软木塞层受到污染以及葡萄酒过多与氧
气接触造成葡萄酒氧化，其他比较常见的是有高温引起的褐化和再发酵。